专家称“食用菌可望作为粮食的有效补充”，但最要的是……

锄禾日当午，

汗滴禾下土。

谁知盘中餐，

粒粒皆辛苦。

“节约粮食，拒绝浪费”是中华民族几千年来的传统美德，尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。

中国食用菌协会专家委员会常务委员、副秘书长杨小兵表示，食用菌属于微生物类，有别于鱼肉禽蛋等动物性食物和蔬菜水果粮食等植物性食物，具有自身的独特价值，可以作为粮食的有效补充，能一定程度弥补粮食生产的不足，尤其是在特定的时期，可以担当着重要救急作用。

食用菌三大营养素含量丰富且均衡

人体需要三大营养素——蛋白质、碳水化合物和脂肪，它们是维持生存的基本养料。杨小兵说，与动物性食物和植物性食物相比，大部分食用菌的三大营养素含量既丰富又均衡。

v 以干品（干粉）计，常见的食用菌蛋白质含量为15~30%，鱼肉禽蛋为30~45%，粮食、蔬菜、水果除大豆之外都在个位数以下。

v 碳水化合物方面，食用菌的碳水化合物含量非常接近于粮食，明显高于蔬菜和肉类。

v 脂肪方面，动物性食品30-50%的脂肪含量对人来说过高，而除油料作物之外植物性食物脂肪含量多在1%以下，大部分食用菌的脂肪含量1-5%，对人体较为适中。

“如果粮食出现了一定的短缺，尤其是蛋白质食物缺乏的时候，食用菌能在短时间内能实现有效的补充。从营养角度来说，食用菌作为粮食的有效补充，完全可行。”杨小兵说。

目前，

食用菌中最具典型特征的

一种珍稀品种——

绣球菌

是食用菌家族中的佼佼者，

被誉为“万菌之王”。

绣球菌粗蛋白质的含量约为12.9%，远高于一般的蔬菜水果。氨基酸种类齐全，含有17种氨基酸，总量约为9.33%，其中人体不能合成而又不可缺少的8种必需氨基酸高达氨基酸总量的33.9%。绣球菌蛋白质营养价值高，是一种理想的蛋白质来源，与提供优质蛋白质的动物性食品相比，绣球菌脂类的含量低，为低热量食物。

绣球菌含有丰富的碳水化合物，最有特点的是绣球菌含有大量的β-葡聚糖，根据日本食品分析中心的分析，每100 g绣球菌中β-葡聚糖高达43.6g。

绣球菌含有抗氧化营养素——维生素C、维生素E，维生素E的含量位居菌藻类食物前列。绣球菌还含有麦角固醇，它在阳光和紫外线照射下可转变为维生素D，促进钙、磷的吸收，利于骨骼形成，预防儿童佝偻病、成人骨质疏松症和骨质软化症。

绣球菌虽然可以作为粮食的有效补充

但是节约粮食，从我做起

才能不负美好“食”光

部分文字图片来源中国食用菌协会及网络